Hagymafélék - 'A zöldség és a gyümölcs több mint táplálék'
Táplálékunkkal nagymértékben tudjuk befolyásolni egészségi állapotunkat, életvitelünket. A zöldségfélék, gyümölcsök hagyományos beltartalmi értéken (cukor, sav, fehérje, ballasztanyag, ásványi sók, vitaminok) kívül íz- és illatanyagokat, nem utolsósorban anti-oxidánsokat, -mutagéneket, anti-mikrobiális, gyulladásgátló, koleszterinszint-csökkentő, vérnyomás-szabályozó és immunrendszer-erősítő hatású anyagokat is tartalmaznak.
Népszabadság - Gyógyász Magazin 2001.09.07.
Egészséges dundi kisbabák
Négy-hat hónapos gyermeke olyan mint egy dundi kis angyalka, és egyre többet képes enni? Ne aggódjon, a kicsinek nincs szüksége diétára, annál inkább a zsírpárnácskákra, amelyek nem véletlenül jelentkeznek ebben az életkorban.
She.hu 2001.09.07.
Vénatréning
Az emberek több mint felénél élete folyamán visszértágulat fejlődik ki 90%-ban a lábon. A visszér nem csak kozmetikai probléma. Ha nem tesznek ellene időben, súlyos komplikációkhoz vezethet.
ideál Reforméletmód-magazin 2001.09.06.
Fahéj: illatszer és gyógyszer
A fahéj fertőtlenítő hatóanyagokat tartalmaz, ezért használják a gyomor-bél csatorna fertőzései és légúti fertőzések ellen. Segíti az emésztést, ezért enyhíti az emésztési zavarokat, a kólikát, a hányingert és a bélszelek túlzott távozását. Süteményekhez, tortákhoz nem csak íze miatt érdemes használni, hanem azért is, mert segít megemészteni a zsírokat.
Gyöngy 2001.09.06.
Álmaink titkos üzenetek
Az álmok nélkülözhetetlenek lelki-szellemi, testi egészségünkhöz. Minden ember átéli, ha gyakran nem is emlékszik rájuk. Nem árt, ha tudjuk, hogyan hasznosítsuk a lelkünk mélyéről vetített változatos 'mozielőadást'.
Hölgyvilág 2001.09.05.
Dohányzás: abbahagyni és leszokni
A dohányzásról leszokni nem lehet, legfeljebb abbahagyható - állítják a komoly nikotinfüggők. Megoszlanak a vélemények arról is, hogy leszokni drasztikusan kell, vagy a napi adag fokozatos csökkentésével is sikerülhet. Egy a lényeg: ha már megszületik egy dohányosban az elhatározás, ameddig csak lehet, ne gyújtson rá. Minden egyes szál el nem szívott cigarettával már tett valamit az egészségéért.
1perces 2001.09.05.
|
Fenséges fűszerekHatások, fajták, hatóanyagok
Táplálékaink jellemző ízét, zamatát, illatát, aromáját, színét, stb. az elkészítésüknél használt fűszerekkel alakítjuk ki.
Régi feljegyzésekből tudjuk, hogy már i. e. több ezer évvel is ismerték és kedvelték a fűszereket, például a koriandert, a hagymát, a kaprot, az ánizst, a sáfrányt, stb. Az arab világ és a Földközi-tenger menti országok közötti kereskedelem egyik legfontosabb, az arannyal, a drágakövekkel egyenértékű áruja volt. Az Ótestamentumban azt olvashatjuk, hogy amikor Sába királynője Salamon elé járult '… bejöve Jeruzsálembe igen nagy sereggel és tevékkel, amelyek hoznak vala fűszerszámokat, igen sok aranyat és drágakövet…'
A XVI. században Magellán, kétszáz tengerész és a flotta négy hajója odaveszett ugyan, de az egyetlen visszatérő hajó 700 mázsa fűszert hozott Európába. A keleti és a trópusi fűszereket a magas szállítási költségek miatt csak a gazdagok tudták méregdrágán beszerezni ízes lakomáikhoz. A bors az egyik legértékesebb fűszernek számított, aranyárban adták. A hazai fűszernövények nagy része megtermett a falusi portákon. Kezdetben a fűszer- és gyógynövények termesztésével kolostorkertekben apácák és szerzetesek foglalkoztak. Az egyik leghíresebb ilyen kolostor St. Gallenben volt.
A fűszerek táplálkozás-élettani hatása
A fűszerek az emésztőrendszer nyálkahártyáján kisebb-nagyobb mértékű vérbőséget okoznak, fokozott emésztőnedv-elválasztásra és működésre serkentik. Már az ínycsiklandó ételszag hatására feltételes reflex útján fokozódik a nyálelválasztás, ami a megfelelően fűszeres étel megízlelésével tovább növekszik. Ez megkönnyíti a rágást, a falat formálását, a nyelést és az emésztési folyamat megindulását. A nyál tisztító hatású, s baktériumellenes anyagai pedig védik a fogainkat a szuvasodástól. Egyes fűszerek befolyásolják az epeelválasztást (hagyma, mustár, fekete retek), számos fűszer megkötheti a bélben az epesavakat, az élelmi rostokhoz hasonlóan gátolva visszaszívódásukat (majoránna, chili, kakukkfű, paprika).
Az emésztőrendszer nyálkahártyáját erősen izgató fűszerek: erős, csípős paprika, fekete és fehér bors, curry, csípős torma, zsírban pirított hagyma, mustár - ezek nem illenek a legtöbb diétás étrendbe. A bélmozgást (motilitást) befolyásoló fűszerek: csípős paprika, üröm, zsálya, narancshéj, mustár.
Az ételek élvezeti értékét a fűszerekben lévő aroma és illatanyagok megnövelik, étvágyfokozó hatásúak. A megfelelően fűszerezett ételt szervezetünk könnyebben emészti és jobban hasznosítja, mint az ugyanolyan, de fűszer nélkül készülteket. Az ilyen ételek egyhangúak, jellegtelenek, hamar rájuk unnánk.
A fűszerek hatóanyagai
- alkaloidok: élénkítő, bódító vagy izgató hatást fejthetnek ki (paprika, bors)
- glikozidok: : csersavak és cseranyagok
- illóolajok: : serkentik az emésztést, gyulladáscsökkentő és baktériumellenes hatásúak
- keserű anyagok: : étvágyjavító hatásúak
- színanyagok: : étvágygerjesztő hatásúak
A fűszerek fajtái
Az ételek készítéséhez használhatunk friss zöld fűszernövényeket, vagy szárított, különböző formában feldolgozott (pl.: porított) ún. száraz fűszereket.
Készülhetnek a fűszernövény magjából (mustármag, szerecsendió), terméséből (kömény, boróka, koriander), virágrészeiből (kapribogyó, sáfrány, szegfűszeg), leveléből (babér, kakukkfű, borsikafű, kapor, majoránna, oregánó, tárkony, rozmaring), héjából (fahéj), gyökeréből (gyömbér).
Megfelelő ételhez a megfelelő fűszert
A fűszerek egyik csoportját csak sós alap ízű ételeknél, míg másokat csak édes alapízűeknél használunk, de ez nem merev szabály. A mértékletesség viszont a fűszerezésben is fontos követelmény. A túlfűszerezés elnyomja az étel jellegzetes ízét és nyálkahártya-izgató hatása is előnytelen. A vadhúsokhoz általában több fűszert tehetünk, a zsenge zöldségfélékhez kevesebbet. Néha azt várjuk, hogy a fűszer tompítsa az ízt, pl.: amikor majoránnával dörzsöljük be a csirke vagy a kacsa hasüregét. A fűszereket ízjavításra, az ízek harmóniájának a kialakítására használjuk.
Fűszerkalauz
| Fűszer | Hol használható? | | Ánizs | pudingok, teasütemények, gyümölcskompótok, néhány főzelék, mártás | | Bazsalikom | baromfi, pástétomok, mártások, főzelékek (fehérbab), ecetes vagy vizes uborka | | Borókabogyó | marinált halak, vadpástétomok, saláták | | Bors | levesek, főzelékek, húsok, halak, pácok, salátaöntetek | | Borsikafű | káposzta, hús, bab, gomba | | Citromfű | gyümölcslevesek, saláták, savanyúságok, mártások | | Édeskömény | teasütemények, halak, mártások | | Fokhagyma | levesek, főzelékek, sültek, vadhúsok, kocsonyák, öntetek | | Kakukkfű | levesek (bab, borsó, burgonya), töltött káposzta, baromfi- és marhasültek, hurkák, savanyú káposzta | | Kapor | levesek, főzelékek (tökfőzelék), mártások, marha- és baromfi-húsok, halak, körözöttek | | Koriander | keksz, mézeskalács, darált hús, hamburger | | Kömény | burgonyából és káposztából készült ételek, sült húsok, kolbászok, sós teasütemények | | Lestyán | levesek (burgonya, gomba), főzelékek (kelkáposzta), mártások, bárány- és vadhúsok, pástétomok | | Mustár | étkezési mustár, sültek, savanyúságok, pácok | | Oregánó | pizzák, olasz ételek, paradicsomos ételek | | Paprika | levesek, főzelékek, mártások, húsételek, körözöttek | | Petrezselyem | levesek, töltelékek, saláták | | Rozmaring | levesek, rántotta, baromfi-, bárány- és vadhúsok, gyümölcssaláták | | Sáfrány | húsleves, rizsételek, mártások, sütemények | | Szegfűszeg | levesek, kompótok, sütemények, pikáns mártások | | Szegfűbors | levesek, sertés-, kacsa- és vadhúsok, kolbászok, halak, pástétomok | | Szerecsendió | levesek, főzelékek, mártások, húsételek | | Tárkony | levesek (burgonya), főzelékek (burgonya, borsó, bab), bárány, baromfi-, hal- és vadhúsok, saláták | | Vanília | sütemények, pudingok, fagylaltok | | Zeller | levesek, saláták |
A legtöbb fűszer egyúttal gyógynövény is. A zöldfűszerekkel vitaminokhoz juttatjuk a szervezetünket, más fűszerek pedig kedvezően befolyásolják emésztésünket, légzésünket, szívműködésünket. A beteg ember étkezése se legyen íztelen, fűszermentes, hiszen az ilyen étel nem kelt étvágyat és nem is hasznosul megfelelően.Patika Tükör 2001.12.06.Dr. Barna Mária, a Magyar Táplálkozástudományi Társaság elnöke 
Kapcsolódó cikkek:
Karácsonyi fűszerek
Egészséges bevásárlás
|
küldje el ezt az oldalt ismerősének!
vissza
nyomtat
